03 novembre 2009
Soupe aux pommes de terre
| 2 cc | huile d’olive ou de beurre | 10 ml |
| 1 | oignon moyen haché | 60 ml |
| 2 tasses |
pommes de terre crues, pelées et coupées en dés |
500 ml |
| 1 | poireau émincé | |
| 3 tasses |
bouillon de poulet maison ou bouillon de légumes | 750 ml |
| 2 tiges | marjolaine fraîche | |
| 2 cs | farine de votre choix ou maizena | 30 ml |
| 2 tasses | lait ou eau |
500 ml |
Faire blondir l'oignon et le poireau, puis ajouter les pommes de
terre, le bouillon et la marjolaine. Laisser cuire jusqu'à les pommes
de terre soient tendre (10 minutes).
Diluer la farine avec le lait et incorporer à la soupe. Laisser bouillonner une fois (5mn) et servir avec des pluches de persil.
PS: Pour les gourmands, j'ai ajouté des restes de poulet cuit coupés en petits morceaux. Ou du gruyère rapé. On peut aussi à la dernière minute, incorporer des feuilles de blettes coupés en lanières.
29 octobre 2009
Salade de pommes de terre toute simple
Pas beaucoup d'invention pour cette recette si ce n'est de rester léger sur l'assaisonnement. Juste cuire 1kg de pommes de terre à la cocotte, coupées en dés et les égoutter.
Ensuite j'y incorpore de l'huile d'olive extra vierge, un peud e vinaigre balsamique blanc et quelques oignons blancs (ou rouges) avec le vert coupés extra fin. Un peu de sel et de poivre pour assaisonner, et vous avez un plat de roi. Les pommes de terre n'ont pas le temps de refroidir et les gouts vont se combiner à la perfection jusqu'au moment de servir.
Les filles se régalent avec une tranche de saumon fumé, mon mari avec un St Marcellin affiné ou même trop fait, quand à moi quelques tomates, quelques radis sont parfaits. Des plats simples qui nous ravissent en ce moment.
21 octobre 2009
Eliminer la viande?
Depuis le début de 2009, j'ai abandonné les viandes, mais pas complètement. Je mange de la viande à peu une fois par mois, par envie et par opportunité. C'est en général du poulet fermier acheté au volailler du village, ou de la viande hachée de boeuf bio dans des lasagnes maison, ou du jambon bio dans un croque monsieur maison. Souvent une envie que je satisfais. Mais je n'ai pas toujours envie de ces aliments, et les autres viandes ne rentrent plus dans mes envies.
Concernant les poissons, je garde le saumon fumé, je n'ai pas de bonne source de poisson bio. Je devrais éliminer le saumon fumé mais j'adore ça et je le garde pour le moment. Pour les autres poissons pas vraiment de source de poisson frais. Je mange des filets de perche de temps en temps au restaurant, mais c'est de source de l'Europe de l'Est et presque jamais du lac Léman. Le poisson me sauve souvent dans un restaurant gastronomique, et est souvent proposé en remplacement d'un plat de viande! Donc peu de poisson.
Concernant les oeufs, je consomme des oeufs bio en quantité raisonnable. Probablement 2 a 3 oeufs par semaine. Généralement une omelette.
Pas vraiment de produit laitier sauf de la crème fraiche dans certains plats de légumes. Je peux facilement remplacer par de la crème végétale mais je ne sais pas pourquoi je n'ai pas encore fait. Du lait de chèvre une fois de temps en temps, et du babeurre de façon régulière pour les pancakes du dimanche matin (moins de 1dl par semaine). Des fromages au lait cru de façon régulière (reblochon, tomme, comte, gruyère...)
Je mange des huiles pressées a froid, comme l'huile de lin en alternance avec l'huile de bourrache et onagre. Au moins une cuillère a soupe par jour dans le smoothie vert du matin.
Je mange toujours du pain (pas tous les jours). J'aime toujours le chocolat et c'est une des nourritures qui me font rapidement déborder.
Mes dernières découvertes
- Le lait d'épeautre ou le lait d'avoine a Satoriz
- Réintroduire le riz que j'adore
- Une source de fruits et légumes en gros: Alligro
11 octobre 2009
Oeufs florentine sur blettes (version légère)
Aujourd'hui pas vraiment envie de cuisiner mais des blettes qui se perdent car elles ne rentrent pas dans mon frigo.
- Laver les 8 feuilles de blettes
- Les couper en lanières grossières
- Les faire revenir dans une peu d'huile d'olive avec deux oignons coupés en morceaux
- A m-cuisson, ajouter 4 gousses d'ail rose écrasées et mélanger
- Recouvrir la poêle avec les feuilles de blettes et faire 4 petits nids.
- Casser 4 oeufs à la surface et couvrir pendant 5 minutes (juste le temps de cuire les oeufs mollet).
Servir l'oeuf sur les blettes au milieu de l'assiette, avec une couronne de riz complet ou de quinoa. On peut mettre un peu de parmesan dessus, mais pas plus. Ou pour les gourmands, servir avec des spaghettis avec une sauce au gorgonzola. Un déjeuner de dimanche tout simple et pour une famille pas très motivée aujourd'hui. On s'est régalé.
Quand au blanc des blettes, je le ferai juste revenir demain midi avec quelques épices indiens et du lait de noix de coco et servi sur du riz complet.
30 septembre 2009
Galette salée de courge roestis
J'ai découvert un nouveau type de courge dans mon Migros favori:
la courge acorn. Pour 4.80 CHF j'ai eu une courge d'à peu près 1 kilo, que j'ai pelé et passé à la rape à légumes. La peau est fine et je l'ai enlevé à l'épluche-légumes. Puis la chair est ferme et il est facile d'enlever les graines à la cuillère. Le gout n'est pas prononcé.
J'ai pris 400g de courge rapée. Ajouter 2 cs de farine bise, 2 oeufs, 2 cs de gruyère rapé (ou de parmesan rapé) et des épices. Pour ma part 1 cs de curcuma bio (Satoriz), une gousse d'ail pressé, et 1cs de thym séché. Saler et poivrer comme vous l'aimez et mettre dans une poèle à feu moyen pendant 10 minutes, pui retourner dans une assiette et finir la cuisson pendant 3 à 5 minutes en baissant le feu (ma poèle est très épaisse et retient la chaleur).
Je sers comme une pizza avec une roulette à pizza et c'est le succès assuré. Avec quelques filets de maquereaux au naturel et éventuellement un peu de ketchup au sucre de canne (Satoriz) les enfants ont l'estomac rempli. J'ai aussi tenté la cuisson au four en formant 6 tas sur une plaque et en cuisant 20 minutes à four chaud. Ce n'est pas aussi fondant car les galettes sont alors trop fines et pas assez moelleuses à l'intérieur.
Je mets du curcuma dans beaucoup de plats actuellement. L'épice anti-cancer décrit dans le livre de Servan-Schreiber. Mais pour obtenir encore plus de protection, il est recommander de le combiner avec du poivre et de l'ail. Alors cette recette est parfaite et combine l'utile à l'agréable.
10 septembre 2009
Galettes ou croquettes ou blinis de légumes
Cléa a relancé la mode des galettes de légumes à la maison. 
Grâce à sa derniere recette de blinis de légumes et la recette de croquettes de légumes sur le site Passeport Santé, nous venons de nous régaler. Et en plus je ne peux pas rater la cuisson puisque c'est cuit en 25 minutes au four. Oui car en ce moment je rate même la cuisson du riz!!!
J'ai rapé 4 petites courgettes, un gros oignon et 3 petites pommes de terre, ajouté 3 oeufs, 80g de parmesan, 2 cs de flocons de quinoa (facultatif), du curcuma, du paprika, un peu d'ail en poudre et voilà ma pâte à galettes.
Préparer une plaque pour passer au four avec du papier parchemin et dresser 9 tas de pâte bien compact. Passer au four chaud (200oC) pendant 15 minutes puis retourner pendant 5 à 110 minutes. Servir chaud avec du blé ou du quinoa ou juste comme ça.
Cette recette est très versatile et s'accomode de nombreux légumes comme la courge, les patates douces, les carottes... Vous pouvez en faire toute l'année pour faire manger des légumes à toute la famille. On peut mettre des oeufs ou pas, mettre de la farine ou pas, mettre du gras (par exemple crème de noix de coco) ou pas. C'est vraiment facile d'adapter suivant les réserves du frigo et des placards.
De plus vous pouvez aussi la cuire à la poêle en commencant à feu moyen et en retournant à mi-cuisson. Je décolle les bords et je retourne dans une autre poêle chaude.
04 juillet 2009
Glaces de l'été aux fruits
Une première glace à la banane très classique:
- congeler une banane en tronçons
- quelques jours plus tard les passer au Matstone (ou Champion) avec la grille pour écraser
- mettre dans le mixer et ajouter une cuillère à soupe de malte d'orge
Un délice pour faire manger des fruits à vos enfants, et à leurs amis.
Un reste de fruits d'une salade de fruits dans le mixer:
- framboises, mangue et abricots
- un paquet de Bio Amandina plaisir, une crème faite avec des amandes
Un délice qu'il faut passer au freezer avant de le déguster. Enfin je l'ai fait gouter aux filles tel quel et la tasse était vide en moins d'une minute... On apellera ceci une crème aux fruits et sans lait!
Les deux glaces sont des desserts sans lait et sans gluten.
11 juin 2009
Clafoutis aux cerises à la vapeur
Un vrai délice prêt en 10 minutes chrono.Et sans lait ni gluten.
Commencer par faire chauffer un fond d'eau dans votre casserole avec le panier vapeur.
Dénoyauter les cerises et bien remplir chaque ramequin à ras bord.
Faire un mélange de 2 oeufs, 1/4 litre de lait d'amande, 1 cs bombée de farine de riz complet, un peu de sucre (ou de sirop d'agave), un peu de vanille, et le répartir dans les ramequins.
Cuire les ramequins dans le panier vapeur pendant 10 minutes.
Laisser refroidir et déguster tel quel, ou avec un cuillère de sucre brun.
- 
PS: La cuisson à la vapeur ne dépasse pas 100oC et ne prend que 10 minutes. Bien plus rapide que de faire chauffer le four à 200oC et cuire pendant 20 à 30 minutes.
21 avril 2009
Gratin de courgettes
Je fais ce gratin depuis longtemps puisque je le mange depuis que je suis enfant! Rien de plus facile que de prendre 4 courgettes bio et de les nettoyer.
- 4 courgettes coupées et cuites à la vapeur
- 2 oeufs
- 100g de comté ou gruyère
- sel et poivre suivant vos gouts
- noix de muscade
Mélanger tous les ingrédients délicatement dans un plat de verre et enfourner pour 20 minutes à 200oC.
Les filles dévorent ce gratin, que je fasse avec des courgettes ou avec de la courge. Un classique à la maison.
18 mars 2009
Petit-déjeuner: Risotto aux pommes
Du riz complet dans le frigo et 3 bouches crient famine pour le petit-déjeuner. Et c'est sans gluten ni produit laitier.
Il suffit de combiner dans une casserole sur feu très doux, juste pour réchauffer, surtout sans cuire:
- à peu près 2 tasses de riz complet cuit
- 1cs de purée de noisettes
- 1 cs de sucre complet (ça aide pour manger pour les enfants)
- 1 tasse de lait d'amandes
- 2 pommes coupées en petits morceaux (ou des poires, ou tout autre fruit du moment)
- des raisins secs gonflés au thé (pas chez nous car tout le monde n'aime pas!)
Et vous avez un petit-déjeuner plein de protéines, et de glucides lents pour tenir toute la matinée. Surtout si comme nous, vous le mangez vers 9h30! A la maison Grande Pucette n'accepte pas de petit-déjeuner avant 9h au moins.
Les crocus ont percé...
...l'ail des ours est de retour autour de la rivière.