Essai de mousse au chocolat avec les graines de chia
Pour la mousse au chocolat, deux alternatives:
- Un gel de chia 4:1, du chocolat cru, du sucre, et une banane dans mon mixer. On sent encore les graines de chia qui croquent sous les dents. Pas très concluant.
- Je mouds 1/6 tasse de graines de chia avec mon moulin à café (pardon, à lin) en farine grossière, puis je mets dans le mixer une banane, du chocolat cru et du sucre. Le résultat est nettement plus agréable et doux.
Je laisse une nuit au frigo. Le deuxième choix de moudre les graines de chia avant de préparer le dessert est préféré.
Smoothie de midi
Aujourd'hui j'ai trouvé un petit chou frisé tout neuf et tout doux. Je l'ai incorporé dans un smoothie, en prenant bien soin de le dénerver.
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Chaque légume est bio et ne m'a pas couté très cher si l'on considère que je vais en faire au moins 6 smoothies.
Graines de Chia (Chia seeds)
J'ai enfin trouvé des graines de chia à commander en Europe et j'en ai commandé un kilogramme pour expérimenter.
Cette graine ressemble à la graine de lin (à gauche sur la photo ci-dessous), et semble avoir de nombreuses propriétés similaires. Elle ne nécessite pas d'etre moulue pour libérer toutes ces caractéristiques bénéfiques, et ne rajoute pas de gout aux préparations.
Le gel de chia est simplement un mix de graines de chia avec un liquide. Simplement mélanger 1 volume de graines et jusqu'à 9 volumes d'eau (ou de jus de pomme ou autre fruit). Cette graine est capable d'absorber 9 fois son volume! Pour commencer j'ai mixé 1/4 tasse de graines de chia avec 1 tasse d'eau (250ml) (mélange 1:4). En quelques minutes j'ai bien obtenu un espece de gel tres épais qui peut se manger tel quel ou mélangé avec des fruits. A conserver au frigo pour utilisation quotidienne.
Le liquide pour faire le gel peut également etre du lait de noix de coco ou du lait végétal ou tout autre jus.
Une astuce consiste à utiliser ce gel épais à la place d'un oeuf dans les recettes. Il me faut encore toutefois expérimenter.
Quesadilla à l'alfafa
Les quesadillas sont deux tortillas de blé qui passées au chaud sur une poêle et fourrées, deviennent un succulent plat. Nous mangeons ces quesadillas avec du guacamole et en buvant une marguerita...
- Chauffer deux tortillas dans la poêle en les retournant fréquemment. En laisser une sur la poêle.
- Y étaler du fromage rapé ou des tranches de fromage de chèvre bien fait
- Recouvrir de la deuxième tortilla préchauffée
- Cuire pendant 2 minutes de chaque coté
- Servir sur une assiette et découper avec une roue à pizza.
J'ai ajouté des graines germées d'alfafa en soulevant un coté. Ne jamais mettre les graines germées auparavant, puisque la chaleur de la cuisson détruirait la majorité des avantages des graines germées.
PS Pour les carnivores, une tranche de jambon bio glissée dans le fromage est du meilleur effet...
Bananes roties
Presser le jus de 2 oranges et 1 citron, prendre un peu de zeste, 1cs de sucre et peut-etre un peu de Cointreau... laisser reduire 5mn dans la poele.
Prendre 3 bananes et les couper dans le sens de la longueur. Les cuire dans le jus reduit 5mn.
Les servir avec un peu de glace vanille ou quelques morceaux de chocolat fondu.
PS: On peut ajouter 2cs de Cointreau a la fin de la cuisson et flamber le tout. Ca devient des bananes flambees.
Velouté de champignons
Une nouvelle soupe à notre catalogue personnel. Assez rapide à faire (15 minutes) avec des champignons de Paris frais. Et avec une seule casserole et le Magic Bullet (grand bol).
Faire cuire doucement 300g de champignons de Paris coupés en lanières grossières, dans un fond de beurre pendant moins de 5 minutes, les champignons doivent rester un peu fermes et perdre un peu d'eau. Arrêter la cuisson. (En fait j'avais fait cuire ces champignons au déjeuner pour manger avec des crèpes, et il m'en restait.)
Faire une sauce béchamel légère avec 30g de beurre bio, 30g de farine de blé bise bio et 5dl de lait bio. Faire fondre le beurre, incorporer la farine hors feu et le lait sur le feu doux.
Mixer finement les champignons avec leur eau de cuisson et un tiers de béchamel (dans mon Magic Bullet), puis incorporer dans la casserole avec le reste de la béchamel, et réchauffer. Saler et poivrer et éventuellement ajouter de la muscade.
Servir dans des bols avec des petits morceaux de pain et des pluches de persil, ou suivant votre inspiration.
Le seul critère chez nous: les filles ont aimé :-)
Tatin de chou blanc
Suite à la publication de la recette de croûte aux flocons d'avoine et chou rouge, j'ai adapté sa recette en tarte tatin de chou blanc. Un délice.
Faire revenir 1 gros oignon avec un peu d'huile d'olive, puis y mettre 1/4 de chou blanc coupé en lanières et une pomme coupée en petits morceaux, un peu d'eau de temps en temps pour mieux cuire. Ajouter un peu de curcuman, de paprika et d'oregan. Laisser compoter à feu doux.
Faire tremper 80gr de flocons d'avoine avec 150ml de lait cru bio (Satoriz) et 60gr de gruyère rapé.
Dans mon plus beau plat carré en silicone (!) je mets donc le chou dans le fond et je répartis le mélange flocons dessus. Les couches sont fines et j'enfourne le tout pendant 15 minutes à four chaud, histoire de gratiner.
Un vrai délice servi comme une tarte tatin sur la croute dorée avec des gousses d'ail cuites dans le four. Et les filles ont adoré, il faut bien avouer que le gout du chou est tellement adouci par la pomme, puis par le gruyère de la croute.
Soupe aux pommes de terre
| 2 cc | huile d’olive ou de beurre | 10 ml |
| 1 | oignon moyen haché | 60 ml |
| 2 tasses |
pommes de terre crues, pelées et coupées en dés |
500 ml |
| 1 | poireau émincé | |
| 3 tasses |
bouillon de poulet maison ou bouillon de légumes | 750 ml |
| 2 tiges | marjolaine fraîche | |
| 2 cs | farine de votre choix ou maizena | 30 ml |
| 2 tasses | lait ou eau |
500 ml |
Faire blondir l'oignon et le poireau, puis ajouter les pommes de
terre, le bouillon et la marjolaine. Laisser cuire jusqu'à les pommes
de terre soient tendre (10 minutes).
Diluer la farine avec le lait et incorporer à la soupe. Laisser bouillonner une fois (5mn) et servir avec des pluches de persil.
PS: Pour les gourmands, j'ai ajouté des restes de poulet cuit coupés en petits morceaux. Ou du gruyère rapé. On peut aussi à la dernière minute, incorporer des feuilles de blettes coupés en lanières.
Salade de pommes de terre toute simple
Pas beaucoup d'invention pour cette recette si ce n'est de rester léger sur l'assaisonnement. Juste cuire 1kg de pommes de terre à la cocotte, coupées en dés et les égoutter.
Ensuite j'y incorpore de l'huile d'olive extra vierge, un peud e vinaigre balsamique blanc et quelques oignons blancs (ou rouges) avec le vert coupés extra fin. Un peu de sel et de poivre pour assaisonner, et vous avez un plat de roi. Les pommes de terre n'ont pas le temps de refroidir et les gouts vont se combiner à la perfection jusqu'au moment de servir.
Les filles se régalent avec une tranche de saumon fumé, mon mari avec un St Marcellin affiné ou même trop fait, quand à moi quelques tomates, quelques radis sont parfaits. Des plats simples qui nous ravissent en ce moment.
Eliminer la viande?
Depuis le début de 2009, j'ai abandonné les viandes, mais pas complètement. Je mange de la viande à peu une fois par mois, par envie et par opportunité. C'est en général du poulet fermier acheté au volailler du village, ou de la viande hachée de boeuf bio dans des lasagnes maison, ou du jambon bio dans un croque monsieur maison. Souvent une envie que je satisfais. Mais je n'ai pas toujours envie de ces aliments, et les autres viandes ne rentrent plus dans mes envies.
Concernant les poissons, je garde le saumon fumé, je n'ai pas de bonne source de poisson bio. Je devrais éliminer le saumon fumé mais j'adore ça et je le garde pour le moment. Pour les autres poissons pas vraiment de source de poisson frais. Je mange des filets de perche de temps en temps au restaurant, mais c'est de source de l'Europe de l'Est et presque jamais du lac Léman. Le poisson me sauve souvent dans un restaurant gastronomique, et est souvent proposé en remplacement d'un plat de viande! Donc peu de poisson.
Concernant les oeufs, je consomme des oeufs bio en quantité raisonnable. Probablement 2 a 3 oeufs par semaine. Généralement une omelette.
Pas vraiment de produit laitier sauf de la crème fraiche dans certains plats de légumes. Je peux facilement remplacer par de la crème végétale mais je ne sais pas pourquoi je n'ai pas encore fait. Du lait de chèvre une fois de temps en temps, et du babeurre de façon régulière pour les pancakes du dimanche matin (moins de 1dl par semaine). Des fromages au lait cru de façon régulière (reblochon, tomme, comte, gruyère...)
Je mange des huiles pressées a froid, comme l'huile de lin en alternance avec l'huile de bourrache et onagre. Au moins une cuillère a soupe par jour dans le smoothie vert du matin.
Je mange toujours du pain (pas tous les jours). J'aime toujours le chocolat et c'est une des nourritures qui me font rapidement déborder.
Mes dernières découvertes
- Le lait d'épeautre ou le lait d'avoine a Satoriz
- Réintroduire le riz que j'adore
- Une source de fruits et légumes en gros: Alligro (CH)
- Pour les légumes bio, Coop est devant Migros en terme de choix
